中国在很早之前就有吃火锅的习惯，老北京的涮羊肉是当时满清入关带来的，关于四川火锅和重庆火锅的历史就更加的久远。现在在新时代下火锅还是同样的受到大家的欢迎。现在市场上的品牌火锅店有很多，在这种现状下，新进入市场的火锅店应该如何经营呢?
一、口味
所以在本人看来一家老火锅店的味道，是灵魂所在，重庆火锅味道上面比较大的特点是麻辣鲜，北京涮羊肉又是别一番风味，但是不管是哪种类型的火锅都要做出正宗的口味来，现在消费者的口味很刁，不正宗很轻易就能够尝的出来。
二、菜品
与味道能比肩的那绝对是菜品，老火锅的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必须要新鲜，食材的新鲜程度决定了其口感，一家老火锅店想长久存活，老板亲力亲为的买菜那绝对是少不了的，当然做到一定规模后，可以采用集中采购!
三、口碑
所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知，更重要的是一个老板的为人处事，一家火锅店，老板如何待客，待客的态度，在某种意义上决定了你回头客的数量，前期生存期间一个老板的为人处事决定了你在某个区域的存活率。
四、成本控制
客流量越大固定成本越低，所以节约就是努力将生意做起来，生意越好利润空间越大，即便这样固定成本的控制也是尤为重要的。
一个火锅店的固定成本，大致可以分为以下几个方面
中档的火锅店，门面在100-200平方那是再好不过了的，店面固定成本，门面租金、物业费用、人工成本，这些都是成本，都要进行适当的控制，但是不能够为了控制成本而降低质量。
五、运营与营销
对于营销来说，首先要搞清楚客户的消费心理，下面有几个是常见的消费形式：
1、请客消费，这一类客户，绝对是一家火锅店主流客户群体之一。
2、节假日消费
3、经济实用型消费
4、团体聚餐业务
这几类都是火锅店的消费群体形式，店主一定要摸准每种消费心理，相对应的采取不同的营销措施。
火锅店的市场竞争是非常的积累的，所以每一个新进入市场的商家都要做好充分的准备，积极的应对经营过程中的挑战。
早餐面点