酸菜鱼火锅怎么做？学做酸菜鱼火锅制作去哪里好？

　　一提起酸菜鱼，大家就能想到重庆，想到重庆的美食，比较重要的是想起重庆的火锅。重庆以善于烹制鲜鱼而闻名的地方(城镇)就有好几个，酸菜鱼火锅选用隔年泡青菜，佐以野山椒，成菜鲜嫩滑爽，开胃消食、醒酒解腻，是地方风味浓郁的特色菜品。

酸菜鱼火锅/资料图

　　卤汁原料：鲜汤1500克、葱段30克、胡椒粉5克、泡青菜400克、精盐5克、花椒1克、野山椒100克、鸡精3克、猪化油300克、泡姜30克、味精3克、大蒜40克、料酒30克

　　卤味原料：精盐、味精

　　食用原料：草鱼1尾、淀粉20克、土豆100克、白菜心100克、豆腐100克、鸡蛋清20克、豌豆尖100克、水发粉丝100克

　　【制作方法】

　　卤汁炒料：

　　1.泡青菜切成片，野山椒去蒂对剖，泡姜切成片，大蒜切成瓣。草鱼经初加工后去头、尾、脊骨、胸刺，取净鱼肉切成0.3厘米厚的片，加入少许精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，鱼头对剖，鱼脊骨、胸刺、鱼尾宰成小块。

　　2.炒锅置火上放猪化油烧至五成热时，放入泡青菜、野山椒、泡姜、大蒜、葱段炒出香味后掺人鲜汤烧沸，撇去浮沫。放入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒、鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼胸刺煮至出味，鱼头成熟时，将锅中所有料捞出盛入火锅盆中，改用小火，放入鱼片推匀，加日味精稍煮，将鱼片炯至刚熟起锅，连汁带鱼片倒人火锅盆中即成。

　　味碟调配：每人取一小碗，舀入火锅盆中的汁，加入少许精盐、味精拌匀即成。也可不用味碟直接食用。

　　备料：白菜心、豌豆尖洗净，土豆、豆腐切片与水发粉丝一起上桌。

　　食用：先吃鱼肉，然后点火烧沸卤汁，再烫制配料食用。

　　【总结一下】

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