学做啤酒鸭火锅制作技术去哪？食尚香小吃培训学校怎么样？

　　啤酒鸭火锅是前几年从四中川兴起的新品种，已风行全国。它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭火锅/资料图

　　【用料】新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚、猪肉片各250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐败无能皮、窝笋各250克，青椒、藕各300克。

　　【制法】

　　1.将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布握干水分，放入冷水水锅中烧开，用小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，制十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕1窝笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份装盘，对称围在火锅周围。

　　2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，9去余油，下猪油、蒜瓣、椒等再炒几下，倒人煮鸭子不汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　3.味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

　　注意事项：

　　煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更浓烈。

　　【总结一句】

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