学做连锅子火锅技术去哪里好？

　　连锅子火锅可能很多的人都没有听说过，其实连锅子火锅为四川火锅中的“新字号”，已形成连锅子火锅系列，如“排骨上杂连锅子火锅”，“牛肉上杂连锅子火锅”，“全鱼连锅子火锅”等，将原料制好，不换锅，连锅一同上桌，配以素料烫食。被很多人称赞其为“其味无穷，源于民俗，高于民俗”。

火锅/资料图

　　【用料】肉排骨500克(或牛肉，或鲜鱼)，鸡脯肉、鸡肠各250克，鸡腌干200克，莲花白、豌豆苗、嫩黄豆各150克，小白菜100克。

　　【调料】菜油100克，香辣酱50克，白糖10克，花椒5克，酱油10克，味精3克，白芝麻5克，青辣椒末、芫萎末各适量，鲜汤2000克。

　　【制法】

　　1.将肉排骨洗净，沥水，斩成节，入开水锅中汆熟一下捞出。鸡脯肉洗净片成片。鸡肠治净，切节。鸡腌干治净，切片。莲花白洗净，撕块。豌豆苗、小白菜去老叶茎.，洗净。嫩黄豆洗净，沥干水。

　　2.火锅内先放入猪排骨，再依次放入鸡脯片、鸡肠节、鸡腌片、黄豆及各种素菜，码好。

　　3.另用炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下香辣酱炒香，放入白糖、花椒、酱油、味精、白芝麻及鲜汤烧开，舀入火锅中原料上，撒上青辣椒末、芫婪末即可点火。

　　3.烧开至原料熟透，直接上桌，佐酒下饭均可。

　　注意事项：此火锅为“连锅”，味浓，故可不用味碟。若用，可根据个人口味用清淡味碟。若另加配料，可选用时鲜蔬菜。

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