学做鸳鸯火锅制作技术去哪里好？

　　鸳鸯锅是用不锈钢、铝、铜等材质制成盆，在盆的中央部位用一块S形的金属片焊牢固定，一分为二，呈太极形，一边盛红汤，一边盛清汤，一锅两味，满足不同的口味需求。1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上，鸳鸯火锅制作者重庆名厨陈志刚获得优秀厨师称号，由此风行各地。

鸳鸯火锅/资料图

　　红味汤卤：

　　主要调味原料：火锅底料适量

　　辅助调味原料：胡椒籽3克、冰糖5克、鸡精5克、味精3克、鲜汤80克、火锅油800克

　　白味汤卤：

　　主要调味原料：精盐5克

　　辅助调味原料：葱段15克、姜片10克、胡椒粉2克、淡菜15克、红枣15克、枸杞10克、鸡精5克、鸡化油50克

　　锅践制作程序：

　　1.烹前工作将金钩、红枣、枸杞选净，用清水冲洗，沥净水。淡菜入温水中浸泡，鱼类去内脏，洗净去鳞、鳃、内脏，洗净。

　　2.兑锅取一鸳鸯火锅盆，在S形的一端放入火锅底料、胡椒粉、冰糖、鸡精、味精，舀入火锅油，掺入鲜汤即可。在S形的另一端加精盐、胡椒粉、金钩、淡菜、姜片、鸡精、味精、放入鲢鱼，舀入鸡化油，掺入高级清汤，放入葱段、红枣、枸杞、西红柿片，锅底即制成。

　　食用方法：

　　鸳鸯锅置炉具上，点火，味碟上桌，所有烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可测烫，熟后蘸碟而食。

　　【总结一句】

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