菊花火锅怎么做？学做菊花火锅制作技术去哪里？

　　菊花火锅用料讲究，以生鱼片、鸡片、鲜菜、菊花等原料，在火锅中烫后食用，吃法讲究。成品味道清鲜，口感舒适、汤味醇香、秋冬为宜。若用梅花代之菊花，即为“梅花火锅”。

菊花火锅/资料图

　　【原料准备】

　　鲫鱼400克，鸡炖4个，生鸡脯肉150克，猪肾200克，鲜菊花4朵，油条2根，干粉条50克，白菜心150克，菠菜250克，撒子2把，菜油750克(约耗150克)，油炸花生米100克，豌豆苗150克，芜姜50克，奶汤2000克，姜末15克，胡椒面3克，精盐15克，酱油10克，葱花15克，味精3克，化猪油100克，料酒20克，生姜片15克

　　【操作规程】

　　1.原料加工。将鲫鱼去鳞、挖鳃，剖腹去内脏，洗净，拧干水分，用刀对剖，去刺、骨，片成约7厘米长、0.3厘米厚、同鱼身宽的片;鸡饨去内金，洗净，切薄片;生鸡脯肉片成约3厘米长、2.5厘米宽的薄片;猪肾去腰躁，片成与鸡片大小相同的薄片。以上4种片称为“四生片”。将“四生片”分别摆人4个23厘米盘中呈风车形。取小碗一个，放人精盐2.5克和料酒、酱油，调匀，洒在各生片上，并分别撒上姜末2.5克。

　　2.白菜心洗净去筋，豌豆苗去老茎，留嫩叶苞，洗净;菠菜去老叶、粗茎，洗净;芫萎洗净，沥干水。以上四种素菜为“四鲜菜”，分别用4个17厘米盘装好。

　　3.菜油下锅，烧至八成热，投入粉条，炸至成金黄色，捞出沥油;花生米去皮，油条切成1.5厘米的节，馓子捏碎。以上4种配料为“四油酥”，分别放入4个五寸盘中。

　　4.鲜菊花用刀切去花蒂，抽出花蕊摆入盘中，姜米5克、葱花5克，胡椒面、味精一起摆入7厘米盘中，每样占碟的四分之一;另一小碟装盐待用。

　　5.制作烫食。炒锅置旺火上，下猪油烧至四成热，下姜、葱炒一下，将汤舀入火锅中，上桌点火，汤开后，先放入菊花，然后再次食各种生片和鲜菜等。

　　6.味碟用香油、盐、酱油、醋、碎花生拌匀，每人一碟。

　　【注意事项】 馓子上桌之前，可用油复炸一次，以保持酥脆，菊花用白色或黄色的，忌用药菊;除生片、鲜莱烫食外，“四油酥”不下锅。

　　【总结一句】

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