烤鱼，除了麻辣香锅之外又一个红透了半边天的川式美食。记得第一次吃烤鱼还是在武汉，吃完那一餐我就要回厦门开始一场艰辛的减肥拉锯战。我还记得端上来一个很高的方形的烤锅，上面有鱼.看得到鱼下面还有千张等配菜，我惊讶地说:“啊，这么多!”但是筷子往下一探.原来吞着深，实则很浅。
烤鱼/资料图
制作步骤和配料：
主料:钳鱼1条约700克，也可用草鱼等品种
配料：藿香两小把、其他你喜欢的配菜适量
调料：葱、姜、蒜，干二荆条辣椒和花椒适量、火锅底料4汤匙、其他常用的香料一小把、酱油2汤匙，菜油适量，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，醋1汤匙，糖半汤匙、盐量
1.将钳鱼去鳞，洗净，擦干水分.从鱼腹处劈开但不要斩断;
2.给鱼的两面割花刀，烤盘上滚一层锡纸，铺上葱段葱丝.鱼身用料酒、盐、告油以及葱、姜等腌制不低于10分钟，鱼头里也塞上葱、姜，同时烤箱开到上下火230℃预热;
3.鱼腌好后。如果技术过硬，这一步先将鱼展开，皮向下在油锅中煎到金黄比较佳，大部分朋友可省略此步，直接在鱼的表面刷大量香料油。
4.比较后再在鱼表面码一些葱、姜，加一把切碎的藿香，送进烤箱，烤箱下火调至200℃，上火保持230℃，视鱼大小在中层烤制10-15分钟。
5.烤鱼的途中准备配菜:莲藕、土豆、杏鲍菇和莴笋切片，千张洗净切宽条，剩下半把冷冻藿香切碎，大蒜拍碎，辣椒和葱切段，姜切丝。
6.锅中倒略多的油，下综合香料煎出香味，加入豆瓣酱翻炒出香气，加入葱、姜、蒜和干辣椒翻炒均匀;
7.加入香辣豆豉继续翻炒，依次加入土豆、莲藕、莴笋和杏鲍菇、千张，炒匀并趁热锅烹入料酒;
8.略微翻炒后加入酱油和一丁点儿醋和糖，翻炒均匀加半碗水;
9.倒入切碎的藿香,翻匀后整锅烧开，盖盖转小火略焖几分钟，起锅前加一些蚝油;
10.取出烤过一遍的鱼，将锅中的蔬菜铺满鱼身，剩下的汤汁也浇在鱼身上;
11.全部铺好后重新放回烤箱，上下火200℃烤5分钟取出，撒上新鲜的藿香叶点缀即可上桌食用。
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