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★●烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。
★●烤鱼较大特色就是运用了★●烤鱼和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，较后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
★●烤鱼技术培训学习内容详情
1.★●烤鱼鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。
2.★●烤鱼的调味料的调制、认识。
3.葛烤鱼鱼的上料与调味。
4.★●烤鱼的烤鱼辅料的制作、装饰。
5.★●烤鱼的预烤，鱼底料的调制。
6.★●烤鱼的调汤底，慢烤与炖鱼技术。
7.★●烤鱼的烤鱼设备与经营策略。
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