★☆烤鱼的做法窍门

　　用料

　　草鱼2斤

　　水2碗(约500ml左右)

　　香菇5朵儿

　　藕一节

　　小米椒一把

　　杭椒5根

　　姜8片

　　香菜一小把

　　汉源花椒6g

　　麻椒6g

　　香叶3片

　　干朝天椒一把

　　郫县豆瓣酱3汤匙

　　王家渡香锅底料20g

　　酱油2汤匙

　　料酒3汤匙

　　五香粉适量

　　盐适量

　　食用油50g

　　香辣烤鱼的做法

　　清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟

　　鱼全身抹五香粉，刷少许油

　　放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

　　烤鱼过程中，准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

　　刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味

　　加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

　　依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

　　下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开，转小火(配菜约7-8成熟)

　　第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中

　　倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)

　　放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟

　　出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

　　小贴士

　　1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

　　2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

　　3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

　　4.比较后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃

　　5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍;如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

　　6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。