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扬州富春包子介绍

食尚香   |   2017-08-01

扬州富春包子 包子

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扬州富春包子

  扬州富春包子是江苏扬州的特色传统名小吃。始于1885年的“富春”是老字号知名品牌,生产的富春包子具有扬州地方特色,选料讲究,四季有别,制作精细,甜咸适度,造型优美。 相传清乾隆皇帝下江南,在扬州品尝富春包子后连连夸赞:富春包子名不虚传。三丁包子,曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃”。

简介

  富春包子以其精美手工技艺和传统发酵方法独树一帜,纯正的口感和自然的面色符合现代人的健康需要。很多影视大腕、奥运冠军及各界宾朋赞不绝口。全国“金鼎奖”和“中华名小吃”等殊荣更令三丁包子、蟹黄包子、五丁大包、千层油糕和翡翠烧卖等声名远播。

扬州富春包子

由来

  富春茶社比较初并不是茶馆,而是一家“花局”,即现今说的花圃。清末扬州素有“千家养女先教曲,十里栽花算种田”之风。

  1885 年(清光绪十一年) 扬州人陈霭亭租赁得胜桥巷内十几间民房和几分空地,创设“富春花局”,栽培四季花卉,创作各式盆景应市。到民国初年,富春花局为扬州商会会长周谷所得。周谷担心自己年届七十的老父周颖孝天天上茶馆影响自己的声誉,便听人建议,在自家花局里自办茶馆,专供老太爷和朋友享用。茶社开张后,改名为“藏春坞茶社”,后又改名“富春茶社”。富春茶社声名在外,盐商士绅文人墨客常常错身而过,赏花、品茗、弈棋、吟诗,尽得风流。因除供应茶水外,又请来了高手师傅,雇用堂倌、伙计,增加供应包子、点心等,生意愈发兴隆。

外形

  富春的包子,口似鱼嘴,形如荸荠,上面波浪式皱褶数不胜数,朋友说有三十多个,不信可以现场数。著名的三丁包子倒是被改了蟹黄包子,内容虽改,形神却不改,一层包子皮,里边装满的是流汁,流汁自然不好狼吞,于是人手一根吸管,插下去,先吸一口,果然蟹黄味扑上来,香得让人想起江南九月千里烟波。友情提示,一定要转着吸,一直把包子吸得只剩下一张皮才罢,不然汁未干,张口一咬,容易闹出笑话。

制作

  富春包子中比较出名的属三丁包子,就以三丁包子为例说说它的做法:

  三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。

  三丁包子(肉馅) 品评要诀:鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。

相关名点

  富春包子之后,扬州十大名点也全部上齐:千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。尤其是那千层油糕通体半透明,十分柔韧,层层相叠又层层相分;翡翠烧卖以绿色菜叶为馅,馅心绿色透过薄皮,形如碧玉。据说这两者是扬州面点的“双绝”。千年古城中有如此美味,这风流绝非浪得虚名。

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