小笼包的包法一
面皮部分
1)面粉 300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。
2)水 150克
3)盐 2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。
馅料部分
4)猪肉糜 500克
5)肉皮冻 350克，切成细丁
6)生姜一块， 两厘米见方
7)小葱，30克，洗净切碎
8)生抽 15毫升
9)老抽 30毫升
10)麻油 10毫升
11)白胡椒粉 适量
制作方法：
先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。
1)把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成岁末的生姜(比较方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，比较后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
当心烫嘴-小笼包来了!
2)把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3)把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4)把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
当心烫嘴-小笼包来了!
5)把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
当心烫嘴-小笼包来了!
6)从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶
当心烫嘴-小笼包来了!
7)逐渐把顶部的开口收到比较小，小笼包就包好了!
小笼包的包法二
准备制作小笼包的材料
1猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉比较为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是比较好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
3猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
汤汁的秘密——皮冻
取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美)，大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
制馅
取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
和面
取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。
将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。
制皮
将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。
用刀将长条面切成每段约10g的小面团。
在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。
将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。
接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。
包馅
取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。
再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。
双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。
托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。
接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。
重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。
比较后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。
注意不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置。
小笼包的包法三
方法/步骤
左手托着包子。右手用拇指和食指的缝来夹包子口。由于我要拍照只能用左手示范一下，包子也是放在案板上，比较好是拿在手上包啊
大大母指的位置不移动，一点一点提着面皮的边?转着圈往前包
面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口.
比较后收口小笼包就包好了.
小笼包的包法四
材料：
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
做法：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅(请见下面的视频)。
10.捏到比较后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
小笼包的包法五
材料：
A.调味肉馅170公克，皮冻130公克，B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量
做法
1.取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用;蛋皮切丝，备用。
2.取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。
3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
早餐面点