两种狗不理包子的做法分享

　　“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”

狗不理包子做法一

　　用料

　　主料面粉300克水160克酵母粉3克五花肉150克

　　辅料香油2勺食盐2勺大葱1根生姜15克酱油2勺料酒1勺碱1小勺

　　天津狗不理包子的做法

　　1.面粉倒入面包桶内

　　2.加入盐

　　3.酵母用温水化开

　　4.将酵母水倒入面粉中

　　5.用筷子搅拌成絮状

　　6.揉成光滑的面团开始发酵

　　7.五花肉切成末

　　8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀

　　9.大葱切末

　　10.放入香油拌匀成油包葱

　　11.将大葱末放入肉馅中拌匀

　　12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中

　　13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料

　　14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透

　　15.分成大小均匀的面剂子

　　16.每个剂子揉圆

　　17.然后按扁

　　18.擀成圆皮

　　19.将馅料放入圆皮的中间

　　20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯(忽略我捏的褶子吧)

　　21.继续发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵;

　　2、大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。

狗不理包子做法二

　　主料

　　特一粉 500克 大葱 2根 猪肉末 400克

　　辅料

　　花椒油 适量 蚝油 适量 姜粉 适量 酵母粉 5克 骨头汤 适量 精盐 适量 酱油 适量 香油 适量 绵白糖 10克 水 280克

　　制作步骤：

　　1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀。

　　2、再加入特一粉。

　　3、启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟。

　　4、利用饧面的这段时间制作馅料：大葱切成末。

　　5、猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲。

　　6、加入大葱末。

　　7、将现炸的花椒油浇在大葱末上。

　　8、将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油。

　　9、然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料用平铲拍平，避免出汤。

　　10、将饧发好的面团揉搓排气，然后揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘。

　　11、将每个小剂子都擀成包子皮。

　　12、取一个包子皮，放上猪肉大葱馅。

　　13、捏成包子。

　　14、全部包好后，放入蒸锅，二次发酵15分钟。

　　15、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。