牛肉包子馅的做法

牛肉包子馅的做法一

　　用料

　　主料面粉300g牛肉250g

　　调料食盐适量酱油适量葱适量姜适量料酒适量芝麻油适量胡椒粉适量面酱适量酵母(干)3g

　　的做法

　　1.牛肉馅。

　　2.姜切碎。

　　3.葱切碎。

　　4.牛肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面酱、 酱油、盐继续搅打，比较后放入葱、香油搅拌均匀备用。

　　5.用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。

　　6.待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。

　　7.将面团搓成长条。

　　8.揪成小剂子。

　　9.将小剂子搓圆。

　　10.擀成中间厚，四周薄的圆片。

　　11.放入牛肉馅。

　　12.捏成包子。

　　13.放入蒸屉醒10——20分钟。

　　14.凉水下锅，蒸20分钟即可。

牛肉包子馅的做法二

　　用料

　　瘦牛肉馅250-300克左右,洋葱鸭蛋大小的3个,葱半根,姜几片,老抽1.5大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,凉白开水(或花椒水)120-150ml,花椒粉(如果用花椒水就可省略)适量,白胡椒粉适量,五香粉1小勺,盐适量,植物油1大勺,香油2大勺,味精少许.

　　包子皮

　　中筋面粉500克,35-40度温水250克,酵母5克,糖15克.

　　鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法

　　酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时(看室温)至两倍大。

　　发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。

　　分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。

　　加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。比较后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。

　　洋葱切丁备用。

　　面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。

　　洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。

　　擀皮时下面多撒些面粉(分量外)，成品包子褶会比较清晰。

　　凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤(道理跟狗不理包子一样)。

　　开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法 步骤10

　　小贴士

　　洋葱要多一些，这样吃起来更柔软湿润，而且蒸出来完全不会觉得洋葱多，还是吃肉包子的感觉。

　　葱姜末也要多一些。

　　我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的，如果不喜欢颜色太深，就生抽多些，老抽减一点。

　　拌好的肉馅冷藏后更好包，水分吸收更完全，整个包的过程肉馅不会出水，但蒸出来是有很多汤汁的。