豆腐皮包子
豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食，豆腐皮，在武汉叫“千张”，北方人叫“油皮”。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
考证分析
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称”豆腐皮包子“，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。”
做法一
用料
主料豆腐皮1张猪肉馅100克鸡肉100克
辅料香菇50克竹笋50克香菜适量
调料食盐4克鸡精2克生抽5克香油少许
豆腐皮包子的做法
1.猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制
2.香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀
3.将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片
4.放上适量馅
5.用焯好香菜扎起，放在屉上蒸10分钟
营养功效
1、豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。还含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。
2、香菇、木耳有降血脂的作用。
3、对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。
做法二
食材：北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、
1、 所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好)。
2、 面团发酵成原来的2—3倍。
3、 发酵好的面团多细孔。
4、 分成小剂儿，擀成皮。
5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅
6、 包成包子，放在屉上蒸15分钟。
食材：油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶
1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉，上述材料切碎;
2、 上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀;
3、 准备长宽10公分的油豆皮;
4、 放上适量馅;
5、 折起;
6、 用韭叶包起，放在屉上蒸6分钟。
食材：豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小葱30克、蒜末10克。调料：精盐5克、味精15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.
1、将豆腐皮洗净，切成小方块;火腿洗净，切成小粒、熟花生仁擀成碎粒;香菜梗洗净，切末备用。
2、将糯米洗净，放入清水中浸泡3小时，再上蒸锅蒸40分钟(每10分钟喷一次水)，取出待用。
3、将蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌匀，再放入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、蒜末调好口味，制成包子馅。
4、将豆腐皮平铺在案板上，放入适量馅料，两边向里折，再由下向上卷起，制成长方形生坯。
5、煎锅上火烧热，淋入少许油，放入生坯煎至两面金黄色，即可取出装盘。
做法三
主料：豆腐皮(2张)、干香菇(50克)、竹笋(80克)、猪里脊肉(100克)、荸荠(80克)
辅料：姜(3片)、蚝油(1汤匙)、香菜(3根)、黄油(1汤匙)、食盐(2克)、水(适量)、白胡椒粉(少量)、韭菜(1把)、胡萝卜(50克)
1.准备好所有材料，清洗干净，竹笋需要在开水中焯水去除草酸，干香菇泡发后洗净备用
2.将上述食材均切成细丁备用
3.锅内加1汤匙植物黄油，有一股淡淡的乳香，当然也可以用普通植物油
4.黄油化开后，倒入切碎的食材进行翻炒，加入蚝油、盐、胡椒粉进行调味，炒成8成熟即可
5.将豆腐皮裁成18*18厘米见方大小，在中间放入适量炒制后的馅料
6.用韭菜叶扎成包子装备用
7.在笼屉中垫红萝卜片，将豆腐皮包子置于上面，上锅蒸15分钟即可
营养价值
1.准备好所有材料，清洗干净，竹笋需要在开水中焯水去除草酸，干香菇泡发后洗净备用
2.将上述食材均切成细丁备用
3.锅内加1汤匙植物黄油，有一股淡淡的乳香，当然也可以用普通植物油
4.黄油化开后，倒入切碎的食材进行翻炒，加入蚝油、盐、胡椒粉进行调味，炒成8成熟即可
5.将豆腐皮裁成18*18厘米见方大小，在中间放入适量炒制后的馅料
6.用韭菜叶扎成包子装备用
7.在笼屉中垫红萝卜片，将豆腐皮包子置于上面，上锅蒸15分钟即可
早餐面点