小吃的做法配方技术

　　用料

　　糯米粉260克

　　黄豆粉80克

　　水

　　红豆沙

　　【驴打滚儿】百年流传的北京名小吃的做法

　　黄豆面放入无油无水的锅里，小火不停的翻炒，黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色，

　　炒好的黄豆面放凉过筛备用。

　　把糯米粉倒入盆中，逐渐慢慢加水搅拌，揉成糯米面团。

　　将面团放到蒸锅上，大火蒸20分钟左右，蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热，防止表面变干。

　　在案板上撒上炒熟的黄豆面，把糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖擀成面0.5cm左右厚的长方形面片。

　　红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上。

　　宽的一侧开始卷，卷得一定要紧密，防止中间散开。

　　卷成一个长卷。

　　用刀将糯米卷切成小段，每次切比较好擦一下刀

　　在糯米卷表面均匀的筛一层黄豆面即可。

　　小贴士

　　1.黄豆粉买来之后不能直接用，生的黄豆粉闻起来有股生豆子味，炒好的黄豆面有很浓的豆香味。

　　2.糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水，糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中比较好，太软不好卷，太硬口感差了些，具体什么程度，自己摸索几次就好了。

　　3.红豆沙可以去超市买，但是自己做的更是好吃，这次我用了红糖味道更好，可以参照旧文【自制红豆沙】。

　　4.每次切的时候擦一下刀，这样切出的更漂亮。