花甲的做法配方技术

　　用料

　　主料花甲500克

　　辅料蒜4头姜1块小米辣2个小葱3颗八角1个花椒10粒食盐适量二荆条1颗干辣椒4颗生抽2勺白糖1勺鸡精少量蚝油适量香菜1颗五香粉适量香油适量料酒适量

　　蒜香花甲的做法

　　1.花甲买回来用水泡2-3个小时，中途记得换几次水。(选花甲的时候尽量选个头大的，伸出舌头来呲水的。)

　　2.烧一壶开水备用。准备辅料，蒜切碎末，大约4个整蒜，用到切成碎粒，越细越好。

　　3.烧开一锅干净的水，加入葱姜八角、料酒。

　　4.水开后加入洗净的花甲，开大火，适时搅拌一下，差不多等水开的样子花甲就会全部张开壳，捞出。

　　5.去掉葱姜，把花甲放入烧好的开水中清洗一次去沙，捞出滤干水备用。

　　6.锅内热油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入葱姜蒜末，花椒，干辣椒、小米辣(不建议多放，炒久了会很辣)炒香。加入蚝油、盐、生抽、香油、白糖、五香粉、料酒翻炒均匀

　　7.加入花甲翻炒均匀，加入小碗开水，加盖大火焖1-2分钟，翻炒一下再焖1-2分钟，去盖大火收干水分关火撒上香菜，小葱出锅。