香辣花甲的做法配方技术

　　用料

　　花甲2斤

　　郫县豆瓣1勺

　　剁泡椒2勺

　　小米辣200g

　　韭菜/韭黄200g

　　芹菜200g

　　洋葱半个

　　灯笼青椒1个

　　灯笼红椒1个

　　老姜、蒜

　　蚝油

　　花椒

　　爆炒香辣花甲的做法

　　花甲比较重要的步骤就是吐沙。买回来的花甲先用水冲洗，再加上盐和香油泡2个小时，水刚刚没过花甲就好，可以边泡边摇晃，让沙吐得更快。

　　将姜、蒜切碎，韭菜、芹菜、洋葱、辣椒切丝备用。

　　将清洗干净的花甲倒入煮开的水中，大概20秒钟，到花甲张嘴后迅速捞起。

　　锅中大火倒入油，待油烧热后转小火，加入花椒、姜、蒜末炒香，加入郫县豆瓣和泡椒酱大火炒香。倒入花甲，翻炒均匀后倒入小米辣、洋葱，再加入芹菜、韭菜、红椒、青椒翻炒，比较后加入盐及蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

　　小贴士

　　1洗花甲有很多方法，个人觉得这个方法洗得比较干净，水千万不要加多了，刚刚没过花甲就好，不然花甲无法呼吸会死。

　　2这个方子比较重要的是小米辣，小米辣可以多放，一定要买辣的小米辣才能炒出辣味。

　　3比较后爆炒的部分全程用大火，不超过2分钟，这样花甲还带有汁很好吃，比较后加入蚝油吃起来会有点酱香味，辣中带甜，非常赞!堪比夜宵店的味道哦～