卤菜哪里有学？食尚香专业卤菜培训12年！

　　在成都，有一种叫做冷淡杯的美食，其实就是一些凉拌冷菜和卤味，在这些卤味中比较受欢迎的就是卤猪尾。

　　冷淡杯中以卤菜比较常见和受欢迎，因为卤菜滋味醇厚，下酒比较秒。除了冷淡杯铺子卖卤菜，成都的大街小巷里还隐藏着许多卤菜小店。但是比较显出名的还是温江那边的万存老卤。有一次在朋友的推荐下去了万存老卤总店，其中一通色泽红亮诱人的,卤猪尾特别有滋味。我平时在家也就卤个牛肉、鸡爪、猪蹄啥的，没想这猪尾卤出来味道和口感都绝佳，之后一直难忘。

卤猪尾/资料图

　　小编过去看到过一个说法，说卤菜的滋味不是靠配方，更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸出来的，因此百年老卤弥足珍贵。

　　主料:猪尾4根(300克,可以更多品种和分量)

　　调料：糖色水，50-100毫升,酱油不到1汤匙,盐3小勺，大葱4段，生姜1块，干辣椒3-4根，花椒1把，老卤1份，黄酒3汤匙，醪糟3汤匙，综合香料每样少许。

　　1.猪尾洗净，冷水入锅，水开后汆几分种，捞出洗净备用;

　　2.香料，先用热水泡一下，草果之类提的用刀拍烂;

　　3.锅中加水，放入汆过的猪尾和老卤(没有老卤就全部用水，糖色水增加到150毫升);

　　4.大火蒸开后撇净浮沫;

　　5.加入酱油、黄酒、醪糟和糖色水;

　　6.将泡过的香料控干水分加入面汤中;

　　7.转微火慢卤2小时后加适量的盐调味;

　　8.再卤半小时后可以关火。食用前可以漫泡一会儿，捞出切小块即可。若想切口处色泽红一些，可以先切段再倒入卤水中浸泡。

　　总结：卤菜怎么做?学做卤菜去哪里?成都卤菜培训哪里有?如果你想学习，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。只要你有饱满的学习热情和信心，再加上食尚香师傅的认真教学，一定将正宗手艺学会，还在等什么?快点来关注吧!