卤菜怎么做？在成都哪里有卤菜培训？

　　卤莱是家常中比较为常见的莱肴之一，而卤也是家庭以及餐饮行业使用比较为广泛的烹调方法之一。卤是指将加工处理的大块或整形原料，放入烧煮好的卤汁锅内，加热煮熟或煮烂，使卤汁的鲜香滋味渗透入原料内部的一种烹调方法。卤莱一般晾凉后食用，也可热吃.成菜具有清香味美.风味独特等特点。

卤菜/资料图

　　卤菜的制作：

　　原料：猪五花肉300克，卷心菜100克，香菜10克。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各少许.卤汁500克。

　　制作步骤：

　　1.口卷心菜去根，洗净.沥去水分;香菜去根和口卷心菜叶涂上一层调好的馅料，从一侧卷叶.洗净.放入热水中稍烫.捞出沥水。

　　2.猪五花肉洗净.剁成末，放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅料。

　　3.将卷心菜叶放入沸水锅中掉烫至熟，捞出，放入冷水中，沥去水分。

　　4.卷心菜叶涂上一层调好的馅料，从一侧卷起.用香菜嫩茎绑好成卷心菜卷。

　　5.将锅置火上，加入卤汁烧煮至沸，下入卷心菜卷.转lJ吹卤煮至入味。

　　6.捞出卷心菜卷沥干，刷上少许香油.再切成小段，装盘上桌即成。

　　卤菜制作的注意事项：

　　家庭在卤制菜肴时，卤液要淹没原料为好，使原料全部浸泡在卤液内煮制，并要勤翻动，以使原料受热均匀。

　　在卤菜中，如鸡、鸭内脏和肝类卤完后，因防止风干，一般都浸泡在卤液中，随食随捞。这些原料成熟后，要根据卤液的咸淡，盛在另一容器内，加入适量冷开水把卤液冲淡，池上原料，这样就不会因浸泡的时间长，而使原料口味过重。

　　卤液口味的咸淡，是以盐的投放多少而定。在盐的投放中，力争恰如其分，过多或过少都会影响成品风味。从季节讲，夏季口味偏重一些，有利于存放和进食;冬季口味偏轻一些，春秋应该口味适气。

　　卤菜哪里有学?

　　食尚香小吃培训学校，是一所专业的小吃培训和推广机构，拥有雄厚的师资力量和管理团队，可以为学员提供优质的技术培训，欢迎大家来电咨询!