酱香饼的做法窍门

　　食材

　　主料小麦粉200g 辅料油适量盐适量自制香料粉适量葱花适量甜面酱适量郫县豆瓣酱适量蒜蓉辣酱适量

　　步骤

　　1.准备200g面粉。我用的用普通的富强粉。

　　2.开始和面了。用筷子搅就可以了。先加开水，用筷子搅拌下，觉得有一半儿的面团在一起了，就开始加冷水。一边加水一边用筷子搅拌，直到全部面团在一起。做饼的面要尽量软点儿。

　　3.团好了，放到保鲜袋里，醒10分钟。我一直都用的筷子，没用手，因为面软，太黏了。

　　4.面板上放上薄面，把醒好的面团拿出来，稍微揉一揉，整成圆形。

　　5.擀面杖擀成薄薄的片。面团下面要多放点儿薄面，面软啊容易粘面板。

　　6.倒一点儿油和香料粉粉，抹匀。

　　7.油抹匀后，开始顺着一边儿往上卷。抹匀油很简单，不用小刷子什么的，那个清洗起来费劲。就拿起面的一边儿，去沾有油的那边，反复几次，东沾沾，西沾沾，油就匀了。

　　8.卷成长条以后，再这样从一头往里卷上。

　　9.OK，成形。有点儿像便便，哈哈 不知道好豆有没有糗友呀?天王盖地虎!哈哈。

　　10.擀成圆片吧。尽量薄点儿。通常，电饼铛多大，我就擀多大，呵呵。

　　11.做酱料了。一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺蒜蓉辣酱。1:1:1的比例。比较后放半勺自制的万能香料粉粉，刚才说过的哈，就是花椒大料小茴香分别炒香，磨成粉粉。

　　12.电饼铛预热。面片下锅了。

　　13.2分钟，两面都有这样微微的黄色了。

　　14.用勺子把酱刷上去，抹匀。

　　15.撒上葱花。盖盖儿再焖2分钟。

　　16.出锅切片装盘吧。哎呀，比较后一张没拍好，来不及补拍了，都吃进肚子了，下回吧下回吧。

　　小贴士

　　做饼的面要和软一些。香料粉粉备一点，加进去很提味儿。

　　这个香料粉是自己做的，锅中不放油，把花椒，大料，小茴香分别放到锅里炒香，每种都需要两三分钟。倒入料理机，磨成粉末，就OK了。做好放到小瓶里，100g左右，能吃好久，这种粉比较万能，做饼啊，花卷啊，油泼面啊等等都可以用到。这个粉是上个月做的了，当时没拍照片。