土家酱香饼的制作方法技巧

　　食材食谱热量：660.5(大卡)

　　主料面粉100g开水40g

　　土家酱香饼的做法

　　将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团;

　　用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟;

　　熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉;

　　醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油;

　　放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油;

　　放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味;

　　加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀;

　　保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡;

　　用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上;

　　醒好的面擀成一张大薄片;

　　上面撒一层花椒面，倒上适量的油;

　　然后拎起四个角到中心沾油;

　　面皮上都沾到油即可;

　　将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断;

　　然后一层层叠起;

　　叠好后成一个小方块，四周捏死;

　　像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀;

　　将饼擀薄，要比平底锅大一些;

　　平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱;

　　以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬;

　　刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　注意事项

　　因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

　　以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

　　饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

　　我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

　　饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

　　饼切小块，用牙签插着吃。