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土家酱香饼的制作方法技巧

食尚香   |   2018-03-08

土家酱香饼

阅读:67

  食材食谱热量:660.5(大卡)

  主料面粉100g开水40g

  土家酱香饼的做法

  将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团;

  用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟;

  熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉;

  醒面的时候熬制酱料。 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油;

  放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油;

  放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味;

  加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀;

  保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡;

  用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上;

  醒好的面擀成一张大薄片;

  上面撒一层花椒面,倒上适量的油;

  然后拎起四个角到中心沾油;

  面皮上都沾到油即可;

  将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断;

  然后一层层叠起;

  叠好后成一个小方块,四周捏死;

  像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀;

  将饼擀薄,要比平底锅大一些;

  平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱;

  以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬;

  刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

  注意事项

  因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。

  以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。

  饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。

  我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。

  饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

  饼切小块,用牙签插着吃。

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