炸鸡的做法配方技术

　　用料

　　腌肉调料(可做约450g鸡肉)

　　细砂糖：10g

　　盐：5g

　　大蒜粉：1g

　　生姜粉：0.5g

　　辣椒粉0.5-1g

　　黑胡椒：1g

　　白胡椒：2.5g

　　水：15g

　　炸鸡裹粉：

　　玉米淀粉：80g

　　中筋面粉：200g

　　小苏打粉：3g

　　大蒜粉：2g

　　白胡椒粉：4g

　　盐：4g

　　黑胡椒粉：2g

　　另外

　　鸡蛋一颗

　　牛奶：50g

　　媲美K爷爷de脆皮炸鸡的做法

　　鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块比较好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。

　　带不带骨看喜好!别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁!

　　把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时! 至少半日才能入味

　　将炸鸡裹粉准备好拌匀

　　待用。

　　打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。(此步骤注意不是全部的裹粉哦)

　　5，将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。

　　将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉(不晃面粉就揉，面糊沾满手)再用手揉压n次，(n≈7-8)使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~

　　然后抖掉多余干粉。

　　终于到炸了好激动!小锅内放入油，加热至约170度。(非老司机可以目测油温，比较好有个温度计，红外或者探针都可以)

　　鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。

　　每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。

　　如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来!

　　按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。

　　一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉!别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~

　　炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用比较好!

　　我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈!但你可以凭喜欢来!

　　因为时间关系，可能下厨房无法包含我的所有食谱。详细可以加我wx的公号。只要在对话框输入关键词，比如，炸鸡，就会跳出食谱哈!

　　小贴士

　　如果当天炸鸡冷了比较久，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了哈!不用复炸。

　　没人愿意吃隔天的炸鸡，所以别问我第二天咋办哈!