“广西云吞”色泽洁白，皮薄若云，细腻嫩滑。云吞，广西人民自古以来就爱吃。清末民初，在南宁、梧州、北海、玉林等地，街头巷尾到处可见摆卖云吞的摊铺。到了民国时期，云吞登上了大雅之堂，进入高级酒楼饭馆。据了解30年代至40年代，南宁的“万国酒家”、悟州的“粤西楼”、北海的“玉壶春”、玉林的“果然酒家”，每天开早市都有云吞供应。解放后，云吞在城乡集镇、宾馆酒楼长盛不衰。
广西云吞/资料图
关于广西云吞的制作也是很简单的，小编总结了方法如下~~
一、原料配备:
富强粉1500克，鲜鸡蛋100克，清水200克，五花瘦肉1000克，炸花生米150克，香菇25克，云耳40克，香葱50克，姜丝20克，糯米酒20克，白糖20克，酱油 100克，食盐15克，味精5克，胡椒粉10克，麻油30克，骨头鲜汤适量。
二、制做方法:
1、将鸡蛋液打入碗内，加入适量清水打发均匀，慢慢倒入面粉内，将面搅拌匀后，揉合成光滑不粘手并有韧性的面团，用湿布盖住饧15分钟后使用。
2、将面团搓成长圆形，压扁成片状，拍些生粉后卷在擀面棍上，拼制成薄薄的面皮，用薄刀切成5.5厘米见方的片子待用。
3、将五花肉洗净，沥干，剁成肉泥，加入姜酒、白糖、酱油、味精、食盐、胡椒粉、麻油拌匀，把炸花生米捣碎;用温水把云耳泡开，洗净，香菇则要用热水浸泡，洗净后剪去菇带，再把云耳、香菇切碎，放入油锅中炒爆几下，出锅备用，香葱洗净后切成葱花，比较后把各种馅料混合拌匀成馅心。
4、拿一叠云吞皮，将其托在手中，右手执筷，挑馅入皮，左手拇指与食指随即把其对角折起，捏紧，弹出，接着又包下一个。逐个做完。
5、将水锅烧沸，分批投入云吞生坯，并用勺轻轻搅至锅底。煮至云吞浮出水面，用勺轻轻推动云吞，同时点加少许冷水。稍煮片刻后捞起，装入预先盛有热呼呼的骨头鲜汤碗，滴一两滴香油，便可食用。
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