鲜虾云吞面是广东、香港一带比较受欢迎的风味小吃之一。早期的云吞，是湖南人在广州开设的三楚面馆率先把馄饨两字换成云吞。当时的制作非常粗糙，只有面皮肉馅白水汤，几经改良后，才以蛋液和面擀成薄皮，包入肉末虾仁、韭黄馅，始成独特风味。而之后广州一带又推陈出新，在云吞中加入了弹牙的鸡蛋面，如此简单的组合却在外观和口感上产生了意想不到的效果。此做法也迅速走红于广东一带进而流行到港澳台，成为时下比较经典热门的一道小吃。
云吞面/资料图
某位香港美食作家曾说:“如果还有所谓的思乡病，云吞面大抵是香港人在外地思乡的一个病因，也是心病还需心药医的唯一疗方。”香港人对云吞面的热爱和痴恋程度远非我们能够想象。吃云吞，首先要深呼吸一口，犹如这清香汤底可洗涤心灵尘埃，用大地鱼、虾籽、猪骨、冰糖熬制的鲜甜原汤，让味蕾仿佛享受了一次高级SPA;接着，我们再轻轻地咬一口皮薄如纸、玲珑剔透的“玻璃云吞”，享受脆弹的虾仁粒和两分肥八分瘦的肉馅在唇齿间厮磨的快感。比较后，用上等面粉和鸡蛋调配，反复压制而成的爽口弹牙的鸡蛋面，在七八分钟内落入胃肠，用小勺将原汤喝至滴水不剩才算完美落幕。这色香味形俱佳的云吞.真可谓是“一碗胜却人间无数”。
云吞面制作步骤：
用料:挂面:80克，鲜虾仁:60克，猎肉馅:30克，云百皮:6张，鸡蛋:1个
调料:植物油:15毫升，盐、胡椒粉各适量，香油:少许，高汤：l00毫升
1、先将鸡蛋打散，锅中放油烧热.将鸡蛋煎成蛋饼，盛出切丝备用。
2、将虾仁剁成小块，与猪肉馅、盐、香油一起搅拌均匀成馅料。
3、用云吞皮包入馅料。制成6只云吞。
4、锅中烧开水，将云吞放入，快熟时加入挂面至全部煮熟，捞出备用。
5、锅中放少许植物油加热。放入鲜虾仁、高汤、少许盐、胡椒粉，大火煮沸，之后浇入浇入面里，放入云吞、鸡蛋丝即可。
云吞面店开店经营：
1.保持云吞面馆环境卫生与清洁：
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，夏季的蚊虫本来就多，如果不卫生，肯定不会有人来吃了。云吞面馆在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『面馆』不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。
2.提供美味的云吞面
开面馆，口碑很重要，如果你的云吞面馆没有好的味道，就不会有好的口碑，就不能吸引更多的人来吃面。
总结：如果你想学习云吞面的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，我们会为你提供比较专业的云吞面制作技术，欢迎来电咨询。
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