正宗的意大利披萨用的是bufala芝士，基本上不起丝，但有芝士口感，奶香味很重!而美式披萨用的是蒙扎里拉芝士，只要加热必然出丝，我估计你用的应该是国产的某些片装芝士，那个不抽丝也没有奶酪的口感。所以，bufala芝士是比较顶尖的，蒙扎里拉芝士次点，但用的比较多，你买安佳的方块芝士就好，片装芝士就不要买了，浪费钱
放久了，凉了，肯定不拉丝，可以低温再加热一小会试试。要想一出炉就拉丝，要分两次烤。先把披萨材料正常都放好了，比较上面也要放上马苏，入炉烤十几分钟，待其他材料熟了，取出，再放一层马苏，放回烤箱，人不要走开，盯住，比较后这层马苏一化就关火出炉，那就一定会拉丝。如果烤老了，出现焦色，就不好说了。我自己的经验是，一定要用马苏，关键是不能烤过头，烤焦了是不会拉丝的。那些表面上焦了，可还拉丝的，是因为放的多，表面虽然焦了，但是因为多，下面的马苏还嫩，是这些没烤焦的出的拉丝效果。但是，如果你放的少了，全烤干了，当然就不会有拉丝效果了。可以去看看君之的披萨方子，对于实际操作，还是比较有参考价值的
首先要用的是 马苏里拉芝士吧。。。 多放 刚出来 热的时候一般都是拉丝的
你买马苏里拉芝士，第二不能烤太久，芝士融化就拿出来绝对让你惊喜，我试过无数次都是这样的!下图这样不知道你是不是满意，我自己家里经常吃!
刚出炉的披萨肯定拉丝，不拉丝那是因为表面的奶酪冷掉了。
所以，要吃的时候再烤，然后趁热吃掉吧。
做披萨时，比较好是把马苏里拉芝士放到快要常温状态了再使用，不要在冰箱的冷冻室拿出来就直接用?可以提前把要用的芝士在冷冻室放冷藏室，要起码芝士上面没有冰渣了。
用的时候提前拿室温放置一会儿，再撒洒到披萨饼上。
烤的时候，提前预热烤箱到220度放进去，烤10分钟，到芝士轻微上色，就好!
??不要烤太过，比如不要像蛋挞一样烤到有焦糖色一块一块的，虽然好看，但是不小心烤过了就会影响芝士拉丝的。
马苏里拉芝士只要是融化了就可以吃了!
早餐面点