鸡仔饼的做法窍门

　　用料

　　主料中筋面粉200克冰肉120克转化糖浆50克白砂糖70克南乳2块南乳汁5克玉米油40克盐2克花生60克白芝麻30克

　　辅料胡椒粉2克小苏打水5克

　　广式鸡仔饼的做法

　　1.准备好材料，再称出需要的份量

　　2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了

　　3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀

　　4.加入花生碎和芝麻混合均匀

　　5.加入白糖，混合一下

　　6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水

　　7.鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁

　　8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下

　　9.加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)

　　10.戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

　　11.取15克大小的面团揉圆

　　12.利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度

　　13.所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

　　14.把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层)，上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度

　　15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深)

　　16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来

　　17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻

　　烹饪技巧

　　1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品

　　2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整

　　3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳