鸡仔饼的制作方法技巧

　　食材明细

　　中筋粉

　　200克

　　肥肉粒

　　200克

　　芝麻

　　40克

　　瓜子仁

　　40克

　　麦芽糖

　　或糖浆60克

　　白砂糖

　　80克

　　南乳

　　2块

　　枧水

　　4克

　　盐

　　适量

　　五香粉

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　蒜蓉

　　三小瓣

　　高度酒

　　适量

　　鸡仔饼的做法步骤

　　1先来做"冰肉",这个是鸡仔饼的关键。冰肉，就是把肥肉(可以带一点点瘦肉，怕肥也可以减少一点肥肉量。)200克切丁在开水中烫熟后沥干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了。所以不能偷工减料。

　　2.芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。

　　南乳就是红色的腐乳。广东产的叫南乳，跟普通的红色腐乳味道差不多，能用南乳比较好，没有就用普通红色腐乳代替。

　　3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻，白砂糖80克，南乳2块，枧水。还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉。再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁。刷蛋黄液。190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出。

　　烤出来不要急着吃，一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃

　　小窍门

　　麦芽糖没有的话，可以用白糖熬糖浆，白糖和水加点醋中小火慢慢熬，熬到有点粘稠就可以用了，不用像转化糖浆那样严格，可以稀一点，和面更好用。