镜糕的做法配方技术

　　食材

　　主料糯米250g红小豆200g辅料红枣3颗蜂蜜100ml油适量

　　步骤

　　1.糯米淘洗干净，加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的)。红枣清洗干净备用。

　　2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟，水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度，如果觉得水量少，再加入热水，再蒸煮5分钟即可。

　　3.浸泡好的糯米，倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分)，快要煮开时，就边煮边搅拌，直到将糯米熬制得黏稠。

　　4.找个合适的盆子或是碗，刷子刷少量无味食用油，底部摆放好枣的形状，然后一层糯米，一层豆沙的铺好，用勺子压一压，尽量不要露出大空隙。

　　5.大锅烧开水，将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气，然后中火一小时或更长时间。

　　将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上，撒上香甜的蜂蜜，就可以享用了。

　　小贴士

　　提示：

　　1、糯米浸泡可根据温度自行调整，温度高就时间短点，如果温度高还时间长，那就要记得换水。浸泡到用手捏碎即可。

　　2、放不放枣可依据口味自定。

　　3、为什么要熬米?

　　这熬米的过程，就是你确定口感的过程，如果是蒸给老人吃，想要软糯一点的，那就水量多一点，但是也别一下子就加多，可以边熬边加，如果喜欢硬点的，那就少加点水。糯米熬到全变色、黏糊的时候就可以了。