重庆鸡公煲的做法配方技术

　　主料

　　土鸡1只芹菜2-4颗

　　洋葱1个豆瓣酱适量

　　青椒2个大葱。生姜。蒜。香菜适量

　　料酒。酱油。生抽。糖。醋。啤酒。鸡精。适量小红辣椒3个

　　干辣椒或辣椒面适量

　　重庆鸡公煲的做法步骤

　　1. 将切好的鸡块洗净放入盆中。加入料酒。生抽。鸡精。切好的葱段。蒜片。姜片。搅拌均匀。腌制半小时以上。

　　2. 芹菜去叶切段。青椒切丝。洋葱切丝或块。葱切段。蒜去皮。姜切片。小红椒洗净备用。干辣椒切碎。

　　3. 锅内放油。加葱段。姜片。蒜。爆香。翻炒几下放入切好的辣椒末。差不多时出锅备用。

　　4. 锅内放少许油。把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好。这样鸡皮也不会太油腻。差不多时翻炒下。

　　5. 待鸡肉变色后放少许洋葱。醋。酱油。再来两大勺豆瓣酱。然后再倒入啤酒。少加些水。把之前炒好的辣椒油倒入。剩下的腌肉汁也一起倒入。大火烧15分钟。改小火炖至肉熟。

　　6. 肉熟后放入剩下的青菜。继续翻炒至菜熟。这时锅内基本没有多少汤汁了。要不停的翻炒。避免糊锅。不过我喜欢菜软一点，那样更有味道。比较后把小红椒放里翻炒两下出锅。