钟水饺的做法配方技术

　　用料

　　主料面粉400克猪肉馅250克

　　辅料香菇9朵

　　调料食盐少许葱1大碗姜1大碗花椒1大碗料酒1大碗生抽适量老抽适量香油2勺水200克鸡蛋清1个五香粉少许白砂糖少许

　　钟水饺的做法

　　1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。

　　2.和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。

　　3.利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。

　　4.面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。

　　5.烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。

　　6.取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。

　　复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。

　　原料：

　　酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干

　　制作方法：

　　1.酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。

　　2.取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可。

　　烹饪技巧

　　1、正宗的钟水饺是要全肉的，我喜欢香菇，而且更营养，馅料算是具有跟人风格的改版，大家也可以根据自己的喜好，改变馅料的风格。

　　2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水，用它来泄肉，肉会变得非常滑嫩，这是我调制肉馅的法宝之一，可千万别把那些个葱姜花椒扔进去，只要水。

　　3、香油要一大勺，因为油的量稍大能帮助肉馅更香，更嫩。

　　4、饺子皮一定要薄，厚了就不好吃，很不好吃的说。

　　5、钟水饺要用虎口捏的，不用做花纹褶子。

　　6、熬煮复制酱油一定要小火，红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠，做完后，赶紧用热水，把锅冲洗干净，否则黏上了，要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。

　　7、这个不是用蒜泥的，而是要用蒜泥水，做法很简单，就是蒜用压蒜器压出来后，倒入一些凉白开或者矿泉水，搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲，不抢酱油和肉馅的香味。