钟水饺的制作方法技巧

　　用料

　　猪后腿肉

　　葱姜

　　各种香料

　　黄豆酱油

　　紫皮独头蒜

　　二荆条辣椒

　　白芝麻

　　胡椒粉

　　香油

　　盐鸡精

　　红糖

　　钟水饺的做法

　　先做红油海椒，二荆条海椒加少许油在炒菜锅内炕酥，舂成稍粗的海椒面，锅内下菜籽油烧热，将葱段姜片下入炸黄捞出关火，不锈钢盆内加入较多的紫草，将热油淋入盆中搅匀，再将山奈八角桂皮香叶草果良姜下入炸制出香味，待油温下五六成热，下入三分之一辣椒面搅匀，降至四五成热，下入三分之辣椒面搅匀，再下降至三四成热，下入全部辣椒面，撒入白芝麻，盖盖静置24小时得到红油辣椒。

　　再熬制复制酱油，将黄豆酱油加入重量相当的红糖，加入少量冷水、葱姜、香菇和少许香料(上述香料一样一点点)，小火熬制体积为原来2/3至1/2，酱油浓稠为止，捞出香料，放凉后倒入瓶中待用。

　　第三做馅，将猪后腿肉打成肉馅，不能用五花肉做馅，否则会很腻。加入盐，清水搅打均匀，再将老姜捣成蓉，用纱布包裹将姜汁挤入肉馅，花椒用开水浸泡半小时，将花椒水淋入肉馅，再加入复制酱油，胡椒粉，少许香油和鸡精，反复搅打至肉馅上劲。

　　包饺子过程略去，将饺子煮好后捞出用漏勺甩几下沥干水份入碗，水分一定要甩干，否则会影响风味，调料为：蒜泥半勺，复制酱油一勺，红油一勺