肥肠粉的做法窍门

　　食材

　　原料：肥肠、红薯粉、芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、酱油、泡辣椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、汤宝

　　肥肠粉的做法

　　正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

　　红薯粉放入热水中将其泡软。

　　肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

　　锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

　　放入肥肠爆炒。

　　加入适量热水，下入浓汤宝。

　　烧沸后慢炖40-60分钟。

　　烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

　　红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

　　碗中加入肥肠、肥肠汤料。

　　放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

　　注意事项

　　红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。