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肥肠粉的做法窍门

食尚香   |   2018-03-08

肥肠粉

阅读:155

  食材

  原料:肥肠、红薯粉、芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、酱油、泡辣椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、汤宝

  肥肠粉的做法

  正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

  红薯粉放入热水中将其泡软。

  肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。

  锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。

  放入肥肠爆炒。

  加入适量热水,下入浓汤宝。

  烧沸后慢炖40-60分钟。

  烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。

  红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

  碗中加入肥肠、肥肠汤料。

  放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。

  注意事项

  红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。

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