果木烤鸭的做法配方技术

　　食材

　　主料北京鸭1只麦芽糖15g料酒5g醋5g开水50ml 辅料苹果2个橙子1个北京鸭酱2汤匙黄瓜1根大葱葱白1节荷叶饼40张

　　步骤

　　1.将鸭子处理干净，不爱鸭子屁股的臭味就割除。

　　2.烫皮。标准的是一手提挂钩，另一手持手勺，舀起锅内的开水，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。

　　家里条件有限，没有特别大的锅和勺子，鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒，然后提起，让水再次烧开;再将鸭子浸入10多秒，再提起;再让水再次烧开;比较后将水池堵上，将沸水浇到鸭身上，翻面再浇一下，结束烫皮过程。

　　3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水。

　　将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮，刷3-4遍。

　　4.用一根筷子把鸭翅架起来，用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。

　　5.苹果切4块，橙子切半。

　　6.将水果塞进鸭肚子里，将肚子撑起来。这样做是为了比较后的成品有漂亮的造型，还可以提供汁水和香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。

　　封口处缝合起来，鸭子放在烤架上，烤架放在烤盘上，烤盘里垫上锡纸，倒入少许清水在烤盘里(为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦)。

　　7.将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，先烤30分钟，这是30分钟后的效果。

　　8.把鸭子翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟。

　　9.这是20分钟后的效果。

　　10.再翻一次面，上色过重的地方用锡纸盖上，比较后再烤20分钟

　　11.片切鸭子，尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。

　　12.经典的北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。

　　注：快速简单，薄如纸，一次可做10-20张荷叶饼，点击链接

　　小贴士

　　1.开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心地用滚水烫足三遍。

　　2.不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方，脆皮水要趁热刷。