福建卤面的做法窍门

　　用料

　　面条1份

　　虾干4只

　　白菜3片

　　牡蛎若干

　　干香菇2朵

　　韭菜一小把

　　五花肉3片

　　花蛤若干

　　瘦肉片10片

　　胡萝卜适量

　　姜2片

　　蒜头1瓣

　　生抽2汤匙

　　料酒1汤匙

　　老抽1汤匙

　　淀粉1汤匙

　　莆田卤面的做法

　　开水泡发干香菇

　　瘦肉切片，用一汤匙水，一汤匙淀粉，一汤匙老抽腌制。

　　五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切块，胡萝卜切丝，韭菜切段，干香菇切丝(图中备菜为两人份的量)

　　热锅，倒2汤匙油，炒五花肉至焦黄，下姜片，蒜蓉，胡萝卜丝炒香。

　　倒入一大碗开水，下虾干，干香菇煮开，加入牡蛎，花蛤，面条同煮。

　　面条断生后，加入腌制好的瘦肉，铺上白菜，煮熟。下韭菜，加入料酒与生抽调味。

　　煮熟起锅即可。

　　小贴士

　　怕煮烂影响口感的瘦肉韭菜等食材应该在面断生(品尝没有硬芯过面粉味)后再下锅，以防等面熟而其他食材煮过头。卤面的口感需要偏软烂，因此断生后继续与其他食材同煮，正好。