鸡蛋灌饼的制作方法技巧

　　用料

　　主料面粉200克水120克鸡蛋2个

　　辅料橄榄油1茶匙盐1茶匙葱花15克

　　鸡蛋灌饼的做法

　　1.用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。

　　2.分成三个大面团和三个小面团。

　　3.取其中一个大面团，擀成包子皮状;取一个小面团，周身沾上油，放好。

　　4.包成包子状。

　　5.收口向下，再次擀开，厚薄随意(当然也不能太厚)。

　　6.鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。

　　7.平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。

　　8.如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。

　　9.两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。

　　10.用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。

　　11.翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。

　　烹饪技巧

　　1、温水和面并饧发十分钟，面团会很柔软，烙出的饼暄乎好吃;

　　2、取小块面团沾满油再包裹上擀开，饼会起泡，比用油酥的方法简单实用。