烧麦的做法配方技术

　　食材明细

　　鸡胸脯肉

　　1块

　　糯米

　　200g

　　澄面

　　90g

　　玉米淀粉

　　110g

　　香菇

　　适量

　　木耳

　　适量

　　什锦杂菜

　　适量

　　生姜粉

　　适量

　　料酒

　　适量

　　老抽

　　适量

　　水晶烧卖的做法步骤

　　1糯米浸泡一夜

　　2铺在屉布上蒸20min，取出备用

　　3鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉(姜末、姜汁都可)、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min

　　4香菇、木耳泡发，切碎

　　5锅里倒入油，油热后下鸡肉粒

　　6炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀

　　7加入什锦杂菜，翻炒均匀，

　　8加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀

　　9将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀

　　1090g澄面(小麦淀粉)和10g玉米淀粉(也叫生粉)混合

　　11倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min

　　12再加入等量(100g)玉米淀粉，揉成面团

　　13将面团分成小剂子，擀成面皮(由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖比较好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好)

　　14面皮中加入适量馅

　　15用虎口收个腰

　　16做好的烧卖上屉蒸10min(开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q)

　　17可以吃啦~~

　　小窍门

　　1.糯米提前浸泡一夜

　　2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖比较好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮

　　3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q