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蚵仔煎的几种秘法配方

食尚香   |   2017-10-22

蚵仔煎

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  蚵仔煎是近年来声名鹊起的一道小吃美食,因其独特的风味儿深受人们的喜爱,那么下面为大家介绍下蚵仔煎的几个秘法配方。

  蚵仔煎的几个秘法配方

  闽南蚵仔

  原料:鲜海蛎 500 克(不带壳),鸡蛋 两个,香葱少许。青葱 2 根,精盐适量,味精、香油少许,干淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克,佐料:甜辣酱。

  做法

  将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,放入葱,摊平后翻锅煎一面,上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

  特点:小而肥嫩,原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

蚵仔煎的几种秘法配方

  台湾蚵仔

  原料:材料1: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗後切断),土鸡蛋2个。

  材料2:纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,葱适量。

  材料3:甜辣酱 3大匙,番茄酱3大匙,酱油膏2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。

  做法:将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。

  平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。

  再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。

  比较后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

  潮汕蚵仔

  蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙,经过长期的演变,形成具有地方特色的小吃。的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味,加上蚝烙的酥、脆、嫩,鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。

  主料:鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱(或蒜苗)

  主料:鱼露、沙茶酱、芫荽叶

  做法:

  先将鲜蚝仔去壳,用清水漂洗干净。葱切碎,鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。

  用旺火烧热煎锅,加入少许猪油,有足够热度后,将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状,用匙再调和后下锅,再加入猪油煎制,直至粉浆凝固成型。

  用铁勺把蚝烙切断分块,再翻转,四周加入猪油,继续煎烙。

  将打散的鸡蛋淋在上面,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,撒上芫荽叶,依个人口味淋上鱼露沙茶酱。

  注意:食材用量并无固定,可根据个人喜好增减。另外,此传统做法虽美味,但热量大,应少吃,吃完可饮用清茶解油腻。

  特点:鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。

  以上呢就是蚵仔煎的几种秘法配方,如果您对这方面有兴趣的话,欢迎联系我们食尚香小吃培训学校,我们将竭诚为您服务!

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