蚵仔煎的制作方法技巧

　　用料

　　主料牡蛎30克鸡蛋1个红薯粉丝30克

　　辅料小白菜1棵

　　调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量

　　蚵仔煎的做法

　　1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝

　　2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右

　　3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上

　　4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)

　　烹饪技巧

　　1、做蚵仔煎比较重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售;

　　2、红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起;

　　3、比较好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱;

　　4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。

　　5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。