生煎包，也叫水煎包，两种叫法都生动、贴切。来自上海的生煎包不认生，服水土，在全国各地都落户生根，给人一种亲切感。生煎包的可爱之处还在它的透明，当着食客的面擀皮、包馅、上锅、煎炸，让人看了放心，有了食欲。生煎包为包子的一族，除了皮和馅大同小异外，火候是个技术活，掌握好火候是厨师璧本功里比较难的，全凭经验和观察，不像蒸包子，有专门的蒸柜，有时间和热量控制的仪表。到了一定的时间，包子就可以出笼或出柜。生煎包则不然，火大了，底皮会焦瑚，火小了，包子里的馅不熟，要让一锅的生煎包底皮焦脆，包子面皮松软，包子馅肉香汁香，没有一定的技艺是不行的。
生煎包/资料图
今天小编给大家介绍一个生煎包发家致富的小故事：
长兴县残联门口的公交车站，经常有一位拄着拐杖的老人等着去泗安镇的公交车。他叫唐春洪，今年70岁，3岁时因小儿麻痹症落下了肢体三级残疾。县残联的工作人员都和他很熟悉，一个原因是老人很热心，经常过来帮别人办残疾证;还有一个原因是他注册了全县第一个生煎包子商标——“唐八仙”，他做的生煎包不仅是长兴人的心头好，甚至还把店开到了安徽、山东!
说到“唐八仙”包子，在长兴那可是无人不知，无人不晓。这包子鲜香诱人，顾客络绎不绝。
卖生煎包以前，唐春洪是一名农民，家境一般又有三个子女。1983年，37岁的唐春洪为了维持一家的生计和供子女上学，到镇上摆了一个生煎包子摊。为了更好地掌握做包子、发面等技术，唐春洪还特地从安微广德请了两位师傅来帮忙。自此以后，凌晨2点起床，揉粉、发面、生炉、烧水，3点半营业，成了腿脚不便的他30多年来雷打不动的习惯。刚开始经营那几年，唐春洪每天一个人拖着生煎摊走上几十里夜路到镇上摆摊。那时候路况又不好，腿脚不便的他常常被石头绊倒。“有时候一摔，手上就是一道大口子，血‘哗’地就流出来了。那时也管不了那么多，拿块白布包扎一下就继续干活了。”谈起自己早年创业的经历，唐春洪很是感慨。
这样过了五年，唐春洪的生意越来越红火，生煎摊也变成了生煎店。但是单单是靠努力拼搏来“俘获”顾客的芳心是不够的，必须要有拿得出手的“硬通货”才行。“唐八仙”的生煎包为什么这么好吃，按唐春洪说：“包子要用心去做。“刚开始那一会，我都是晚上做了自己吃，自己觉得满意了，第二天早上再买。”通过自己的钻研，唐春洪渐渐也研制出自己的“独门秘技”：生煎包的面团要软硬适中，口感才好;肉馅要选肥瘦相夹的猪肉;肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点地加入，边加入边搅打，直到被肉馅全部吸收。此外，“唐八仙”的生煎包还有一个与众不同的地方。“别人的芝麻是洒在上面的，而我是先在锅上撒上一层芝麻和面粉来做底，再把裹好的生煎包子放在上面煎，这样做出来的生煎，上面鲜嫩多汁，下面松脆可口。”唐春洪说。正是由于“唐八仙”包子色鲜、味美、价格实惠，老板唐春洪又热情好客，诚信经营，包子店的生意越做越好。如今，唐春洪在泗安已拥有三家包子店，2005年又申请注册商标“唐八仙”，成为长兴县首家注册商标的包子铺。
制作生煎包的小窍门：
生煎包的制成约有四个大的步骤:制馅、制皮、合成和煎制。制作这进小吃时要用半发酵的而面皮包馅，包好后把生包排放在平底锅内油煎。尤其值得注意的是，在煎制过程中要不断地淋凉水(这样可以使口感更好)，直至包的底而变得黄、硬、脆才可。比较后再撒上一些葱花和芝麻就大功告成了。记得生煎包要趁热吃，这样才口感比较好。
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