“来俩油旋，一碗甜沫!”
生活在济南，早上听到比较多、排队比较长的，一定是油旋摊。金黄色的油旋咬一口，满嘴酥香。
油旋是济南的传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，所以被叫做油旋。油旋要先烙后烤，烤好之后，葱香浓郁，片片成旋，然而原料仅仅只有猪油、葱、细盐和面粉而已，所以油旋能够如此美味，全靠精细的手艺。
众里寻它千百度
油旋是济南的特色小吃，但是关于油旋在济南的起源，则有很多种说法。
有人说，清道光时，城里的凤集楼开始经营油旋，但说得比较多的是由齐河徐氏三兄弟传来。
一百多年前，齐河县徐氏三兄弟，在济南城里县西巷南首赁了一间门头，开始经营油旋。为适应济南口味，加入葱油泥及细盐，边做边卖，颇受顾客欢迎。
甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏，也来此购买油旋，边走边吃，大口嚼之，赞不绝口，因此生意兴隆，被称作“徐家油旋”。
这两种说法，究竟哪一种才是正确的，已经无从探明了。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。
做工精到自然香
小小的油旋看上去虽不起眼，制作工艺却不简单。
和面比较重要，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。做完油旋后应做到“三光(手光、盆光、面光)”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。
和软面作剂，用小面轴擀成一长条面片，先抹一层花生油，再抹上细盐拌成的猪油大葱泥，而后用右手卷起面片的一头，左手拉着面片的另一头向外抻长，随卷随抻，抻得极薄。
卷成一螺旋状圆柱，掐去面头，置鏊子上，手上蘸点花生油，用手指压成直径两寸许、厚半寸的圆薄饼，烙至微黄，再入炉内烤。色泽呈金黄时取出，用中指摁一下油旋中间，压出了小凹来，就成了中空旋形的油旋。
油旋外皮酥内瓤软，葱香扑鼻，若来碗甜沫或馄饨同食，那真是回味无穷，妙不可言。
济南有位得到油旋手艺真传的老人，叫苏将林，他在一次接受媒体采访时说道：“制作油旋一共8道工序，每道工序都不能马虎。”
苏将林老人说，和面、擀皮儿、打油、撒盐、涂猪油葱花、抻面、烤制、用拇指摁出旋涡，一个完整的油旋就出炉了。
这些工序都有讲究，和面要软，七成面三成水;擀皮儿要薄至透明;打在面皮上的油必须是上好的花生油;撒盐要均匀;猪油葱花不能偷工减料，因为猪油是为了起酥，葱花是为了出香;抻面这个环节比较重要，把长长的面皮儿一点点卷起来，是为了出旋儿，这个环节讲究手劲，太使劲面会断，劲儿不够卷出来的旋儿很厚;一个生油旋做成后，放进烤炉烤至两面金黄，不能焦;比较后一道工序是用大拇指在油旋中间摁出旋儿，让热气慢慢散出来，才能里嫩外酥。
一个油旋达到4个要求就算成功了：里嫩外酥、外表金黄、酥香，里里外外的酥皮达到60层。
早餐面点