蛋挞皮的制作方法

　　蛋挞皮是制作蛋挞必要的食材,很多朋友在制作蛋挞的时候都是在外面买的蛋挞皮,这里需要强调一下,外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，因此建议大家能够自己制作蛋挞皮,下面为大家详细介绍下蛋挞皮的制作方法.

蛋挞皮的制作方法一

　　主料

　　低筋面粉110g高筋面粉15g黄油(和面用)20g黄油(裹入用)90g细砂糖2.5g盐1g水60g

　　蛋挞皮制作的做法步骤

　　1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化)

　　2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀)

　　3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

　　4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

　　5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

　　6. 比较后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

　　7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

　　8. 擀成片状，有个小窝比较好。

　　9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)

　　小贴士

　　这是蛋挞皮制作菜谱，不含蛋挞液制作方法。方法不难，但有点耗费时间。食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取。

蛋挞皮的制作方法二

　　用料

　　主料低筋面粉100克高筋面粉80克黄油150克水95克

　　辅料食盐3克

　　千层酥皮蛋挞皮的做法

　　1.黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化

　　2.粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀

　　3.加入水，用手抓捏成面团

　　4.抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下

　　5.120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏

　　6.面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可

　　7.面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧

　　8.把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈

　　9.然后把擀好的长方形面片三折，如图，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出

　　10.取出后横向(如图)用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)

　　11.擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小

　　12.然后用手捏成薄薄的圆形

　　13.放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了

蛋挞皮的制作方法三

　　用料

　　中筋面粉(20-24个量)300克黄油(揉进面团)40克盐6克水150克黄油或者片状黄油(裹进面团)150克蛋挞液淡奶油220克牛奶150克糖40克炼奶15克蛋黄4个低粉15克(喜欢嫩的可以减半或者不加)

　　蛋挞 从皮开始自制的做法

　　黄油，盐，中粉混合蛋挞

　　搓成粒状蛋挞

　　加水蛋挞

　　揉成面团，不需要出膜蛋挞

　　用刀切十字蛋挞

　　用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时蛋挞

　　这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间蛋挞

　　将油纸叠成自己想要的大小蛋挞

　　折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小蛋挞

　　黄油尽量擀到厚薄一样蛋挞

　　将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油蛋挞

　　封口，口朝下蛋挞

　　擀长蛋挞

　　对折蛋挞

　　再对折，这是1个4折蛋挞

　　放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。蛋挞

　　卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团蛋挞

　　蛋挞模里抹黄油蛋挞

　　将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具蛋挞

　　面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感