蛋挞 (甜品)
蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
发展历程
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
种类
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传比较晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
比较早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
基本材料
蛋挞皮外面可以买的(9个)低筋面粉 6g淡奶油 85g牛奶 70g蛋黄 2个糖25g
制作方法
1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
2.加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)
3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4.装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
方法二：
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。
2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。
4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。
小麦草类
基本材料
蛋挞皮用料：
牛油250克 白糖140克面粉480克(筛过) 鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)
馅用料：
水450毫升 白糖175克青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀;
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团;
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉;
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却;
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
水果类
首先是配料，准备材料：糖。盐。奶粉。黄油。起酥片(马其林片)(或黄油)。面粉(高筋面粉)。擀面杖。
步骤：
第一步，将大块的黄油切成小丁。
第二步，1.面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。
第三步，1.把面团擀成薄片。2.把起酥片(马其林片)夹到里面。
第四步，合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。
第五步，1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了刚才的3/2的面。做了15个蛋挞皮哦)2.然后卷起来。3放入冰箱冷藏30分钟。3.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
第七步，1.材料：糖。炼乳。奶油。面粉。鸡蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了!
纯手工类
原料：
油面：易麦酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖
操作：
1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。
要点：捏模和擀面。
营养价值
一个蛋挞相当于吃下一碗饭
又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
脂肪多多，不饱和脂肪酸更多
但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。
而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。
著名品牌
香港
位于香港岛中环摆花街的泰昌饼家所出产的蛋挞，由于曾获比较后一任香港总督彭定康光顾，故被称为“肥彭蛋挞”，该店亦因此而吸引不少市民光顾。由于租金上涨，该店曾经暂停营业，但有热心顾客为店主觅得新铺，该铺位置正好在旧铺对面，方便老主顾容易找回新店，现时已经复业，其后更于2005年11月11日在旺角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业，该铺位现为一家朱古力(巧克力)制作及零售店租用。位于九龙九龙城的豪华饼家于1970年代开业，高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发：“新鲜出炉时，大家(豪华跟泰昌的蛋挞)一样咁靓。”
于香港岛有多家分店的檀岛咖啡店，其门前对联以其驰名之咖啡蛋挞作题：“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”。据称该店的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，特别松化香酥。
连锁西饼店圣安娜饼店(hanmihadun)初开业时，以非传统的椭圆形牛油蛋挞打出名堂，至今仍为该店特色小食之一。后来有不少饼店模仿其椭圆形蛋挞造型。
澳门
位于澳门氹仔地堡街的新好利茶餐厅，其出售之燕窝蛋挞远近驰名。吸引了不少本地及外地游客光顾，外地食客当中以香港比较多。该店还出售很多不同口味的蛋挞。
位于路环的安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。后来老板夫妇离婚后，老板娘另起炉灶创立玛嘉烈饼店，并把葡挞的秘方和新产品开发权卖给肯德基。此举使葡挞发扬光大，使玛嘉烈葡挞红遍两岸四地。
大陆
位于上海的莉莲蛋挞店比较为著名，在虹口、徐汇、杨浦等地区开有十几家分店，并为食客所津津乐道。
做法
方法一
1.材料：
A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。)
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(French Pin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5.把马琪琳放在面片中间
6.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8.将面片从较长的这一边开始卷起来。
9.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12.蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13.比较后将蛋塔水浇入模中，烤制。
方法二
基本材料
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
馅--(A)蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。
制作方法
1.将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
2.糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。
3.移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
塔皮
黄油72g低筋面粉120g盐 1g细砂糖 2g蛋黄7g牛奶20g乳酪布丁液奶油乳酪45g牛奶112g细砂糖 20g蛋黄1个全蛋半个柠檬汁若干滴乳酪布丁塔
1 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状
2加入盐，糖，蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀
3 筛入低筋面粉，用低筋面粉大致拌匀
4 然后用手整成团后即止(不要过分揉搓)，放入保鲜袋，冷藏室静置1小时
5 冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬
6 趁面皮还没有变的很软的时候，压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175度烘烤10分钟
7 乳酪布丁液的做法：乳酪+细砂糖拌到顺滑，然后加入蛋黄和全蛋拌匀
8 接着加入牛奶和柠檬汁拌匀 9 烘烤10分钟后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子压一压，接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中，接着再170度，中层，烘烤30分钟左右即可
小贴士
1. 这个塔皮的做法，非常好吃，但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好，特别酥脆，所以在擀的时候容易碎，铺进塔皮的时候，100%会有部分地方破掉，这时候心里不要闹心哈!破的地方，再取一块稍微补一补，按一按，他们就能重新很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。
2. 我是用的塔圈，这样的东西是没有底的，所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫，直接把塔皮按在垫子上，我就不移动了。
3. 实际上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，这样更省事;先烤塔皮，主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。
4. 布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。
5. 烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好
早餐面点