羊肉泡馍是陕西关中中部的一种风味美食，以西安、径阳和三原三地烹制水平比较佳，味道比较正宗，也比较享盛名。羊肉泡摸烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱入食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，备受陕西关中及西北地区各族入民所喜爱。不仅如此，全国各地的朋友和外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
羊肉泡馍/资料图
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茵香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎至黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料制作而成。
羊肉泡馍的另一种吃法是用羊肉烩汤，顾客自吃自泡。即将羊肉切片，浇上热腾腾的羊肉鲜汤，交给顾客自己将馍掰碎泡入其中，汤汁完全渗入馍内。吃完馍和肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳品。
【原料】面粉500克，食用碱3克，酵面50克，羊肉500克，香菜15克，精盐1小匙，味精2克，调料包1个(内装八角、桂皮、茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克)，羊骨汤1.5千克。
【做法】
1.羊骨汤放入锅内加热，加入精盐、调料包烧开后，离火晾凉。
2.羊肉改切成大块，放入汤锅内，用大火烧开，改用小火卤煮4小时左右捞出晾凉，切成厚片。
3.面粉内加入用适量水懈开的酵面和匀成面团，发酵后加入碱水揉匀，揪成每个重50克的剂子，擀成圆饼，摆入烤盘，入烤炉内烤30分钟至熟透取出。
4.烤好的馍擀成小块放入碗内，再放入羊肉片，添入烧沸的肉汤，放入香菜、味精即成。
【菜肴特点】羊肉泡馍是西安著名面食。其特点是制作独特，香醇味美。
写在比较后：
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