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牛羊肉泡馍的做法窍门

食尚香   |   2018-03-07

牛羊肉泡馍

阅读:168

  原料

  羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

  步骤

  选上好的羊肉(六月龄仔羊肉比较佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;

  洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状比较易入味、烂熟;

  羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);

  注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

  根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

  炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;

  加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

  将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

  小火烙馍,盖上盖子;

  保持反复翻面饼馍;

  烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;

  另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;

  粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;

  将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

  注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

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