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牛羊肉泡馍的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-07

牛羊肉泡馍

阅读:117

  食材明细

  羊腿肉500克羊骨500克

  牛肉300克面粉200g

  酵母0.8g水100g

  黑木耳粉丝一把

  香菜青蒜

  大葱老姜3片

  陈皮茴香

  八角桂皮

  香叶盐

  白胡椒粉辣椒酱

  糖蒜

  牛羊肉泡馍的做法详细步骤

  第1步、先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次。

  第2步、锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,比较后将八角,桂皮陈皮捞出。

  第3步、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可。

  第4步、将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。比较后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

  第5步、看到两面微黄,就可取出

  第6步、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。

  第7步、掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉。

  第8步、将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可。

  牛羊肉泡馍的做法小贴士

  1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法。

  2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。

  3. 羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

  4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材。

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