牛羊肉泡馍的做法配方技术

　　食材明细

　　羊腿肉500克羊骨500克

　　牛肉300克面粉200g

　　酵母0.8g水100g

　　黑木耳粉丝一把

　　香菜青蒜

　　大葱老姜3片

　　陈皮茴香

　　八角桂皮

　　香叶盐

　　白胡椒粉辣椒酱

　　糖蒜

　　牛羊肉泡馍的做法详细步骤

　　第1步、先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。

　　第2步、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，比较后将八角，桂皮陈皮捞出。

　　第3步、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。

　　第4步、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。比较后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

　　第5步、看到两面微黄，就可取出

　　第6步、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

　　第7步、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

　　第8步、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。

　　牛羊肉泡馍的做法小贴士

　　1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。

　　2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

　　3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

　　4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。