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钟水饺怎么做?钟水饺的配料是什么?成都哪里有学?

食尚香   |   2016-09-05

钟水饺

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  现在的钟水饺已经成为了成都小吃的代名词,一说钟水饺立马就能想到成都。钟水饺是成都的招牌老字号,由钟少白于光绪十九年创办,那时候的店名叫做“协森茂”,到了1931年才改名叫做“荔枝巷钟水饺”。钟水饺风味独特,与传统北方的水饺大相径庭,加之独特的红油、酱油等调料,味道十分独特,深受大家的喜爱。

钟水饺
钟水饺/资料图

  北方人爱吃面食,饺子更是必不可少的一种,北方饺子馅料丰富、个大皮薄,比较常见的有猪肉大葱、韭菜鸡蛋、牛肉芹菜馅等。而钟水饺的水饺个头要小很多,一碗十个却只有一两,皮薄馅多,比较重要的是,它的馅不像北方那样混合着蔬菜,而是全肉馅的。饺子皮是钟水饺家自制的,软硬适度,吃起来能感觉到面的韧劲。水饺有红油和清汤两种,红油汤底又辣又甜,清汤汤底则更多一分鲜美,无论哪种吃起来都非常的爽口,忍不住要第二碗才能解馋。

  钟水饺的制作:

  1.生姜25克拍破、葱25克挽结一起放入100克清水中浸泡,猪腿肉250克用刀捶茸去筋,再用刀剁细,加梢盐10克、味精1克、胡椒粉1克、鸡蛋1个、葱姜水少许,用力搅拌至水分全部被肉蓉吸收,再加葱姜水继续搅拌,如此分多次加入葱姜水,直至肉茸充分吸水呈例糊即成馅心。

  2.面粉250克加清水100克和成面团, 反复揉搓至而团表面光滑,盖上湿布静置10分钟。然后搓成直径1.5厘米的条,分成50个剂子。将每个剂子竖立案板上用手按扁,撒些干面粉,用小面棒擀成直径约5厘米的圆皮,分别放入馅心,对往成半月形,用力捏合边口即成生饺。

  3.用旺火沸水煮饺。生饺入锅后立即用勺推动,待饺皮起皱发亮即熟。用漏勺捞出熟饺,甩干饺汤,分放10个碗内。将复制红酱油100克、红油辣椒75克、精盐2克、味精1克、蒜泥50克调成味汁淋入碗内即成。

  4.钟水饺皮薄馅鲜嫩,淋上红油调味汁,味感浓香,成中带甜,鲜辣兼备,色泽红亮,食完饺子剩余的调味汁,还可供蘸食一二个酥皮椒盐锅魁,别具风味。

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