钟水饺怎么做？钟水饺的配料是什么？成都哪里有学？

　　现在的钟水饺已经成为了成都小吃的代名词，一说钟水饺立马就能想到成都。钟水饺是成都的招牌老字号，由钟少白于光绪十九年创办，那时候的店名叫做“协森茂”，到了1931年才改名叫做“荔枝巷钟水饺”。钟水饺风味独特，与传统北方的水饺大相径庭，加之独特的红油、酱油等调料，味道十分独特，深受大家的喜爱。

钟水饺/资料图

　　北方人爱吃面食，饺子更是必不可少的一种，北方饺子馅料丰富、个大皮薄，比较常见的有猪肉大葱、韭菜鸡蛋、牛肉芹菜馅等。而钟水饺的水饺个头要小很多，一碗十个却只有一两，皮薄馅多，比较重要的是，它的馅不像北方那样混合着蔬菜，而是全肉馅的。饺子皮是钟水饺家自制的，软硬适度，吃起来能感觉到面的韧劲。水饺有红油和清汤两种，红油汤底又辣又甜，清汤汤底则更多一分鲜美，无论哪种吃起来都非常的爽口，忍不住要第二碗才能解馋。

　　钟水饺的制作：

　　1.生姜25克拍破、葱25克挽结一起放入100克清水中浸泡,猪腿肉250克用刀捶茸去筋，再用刀剁细，加梢盐10克、味精1克、胡椒粉1克、鸡蛋1个、葱姜水少许，用力搅拌至水分全部被肉蓉吸收，再加葱姜水继续搅拌，如此分多次加入葱姜水，直至肉茸充分吸水呈例糊即成馅心。

　　2.面粉250克加清水100克和成面团， 反复揉搓至而团表面光滑，盖上湿布静置10分钟。然后搓成直径1.5厘米的条，分成50个剂子。将每个剂子竖立案板上用手按扁，撒些干面粉，用小面棒擀成直径约5厘米的圆皮，分别放入馅心，对往成半月形，用力捏合边口即成生饺。

　　3.用旺火沸水煮饺。生饺入锅后立即用勺推动，待饺皮起皱发亮即熟。用漏勺捞出熟饺，甩干饺汤，分放10个碗内。将复制红酱油100克、红油辣椒75克、精盐2克、味精1克、蒜泥50克调成味汁淋入碗内即成。

　　4.钟水饺皮薄馅鲜嫩，淋上红油调味汁，味感浓香，成中带甜，鲜辣兼备，色泽红亮，食完饺子剩余的调味汁，还可供蘸食一二个酥皮椒盐锅魁，别具风味。

　　钟水饺哪里学?

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