重庆鸡公煲开店分析
一、总体概论
重庆鸡公煲是老百姓日常生活常吃的小吃。总部为您提供统一的着装，统一的技术，统一品牌店名，统一配料，统一的管理体系。总部希望加盟商比较好能有一定的餐饮管理经验，如果以前没有餐饮管理经验的话，在实际操作过程中会感到吃力。另外我们希望加盟商是全职经营重庆鸡公煲店，这样对店面能有较好的控制，对生意有很大的好处。(以上是总部的概要简绍)
二、市场分析
1、消费群体(生活习惯--永康人就当夜宵吃、饮食习惯--酸甜辣的把握)
2、门面选择(商业区-居民集中区-附近有学校-附近有医院-附近有公交车站 -附近有菜场)
3、分量价格(分小(18)、中(28)、大(38)三种)
4、利 润(据公司称50-60%)
5、初步估算：日营业额 2500 (中分每日需销售100个煲)，重庆鸡公煲毛利在50%-60%，月毛利在40000万左右。月工资(3人，包括食宿)3000 ，营业房租3000-10000不等 ，其他杂项 1500(电费、水费、营业税等)，月纯利 30000左右，年纯利 36万左右。(注意日营业额2500是否成立，)
6、客流计算：多少平方的店面?50的话，一次可以容纳15客人，100个煲的话需每个位置
平均5位客人
三、成本计算
1、前期投入
(1)房屋租赁费---预付房租?
(2)营业税---办理营业执照：餐饮类?
(3)办证费(卫生许可证、环保审批、消防审核表、健康证明)?
(4)水桶、饮水机，调料盆、电饭锅、空调、电视、生活卫生清洁用、消防器材配备?
(5)加盟费 ￥8800 (是否含技术学习费8800)
(6)一次性用品(筷子/纸巾等) ￥200
(7)餐具(密胺制品/砂锅等) ￥2500( 保洁公司--专门负责碗筷的洗洁)
(8)桌、椅 ￥4000
(9)酒精炉30个、酒精 ￥900
(10)厨具(六眼灶/脱排油烟机等) ￥3000
(11)冰柜1个 ￥2000
(12)学员培训费?
(13)装潢设计费?
总投资 ￥21400+(未知)
2、运行成本
(1)货源
(2)易耗品
(3)水电煤费
(4)包装费
(5)工资
(6)生活用品
3、意外成本
(1)浪费
(2)分量超额
(3)工伤
四、风险判断
(1)主厨的选择(人品、习惯、敬业精神)---比较好是本人、次之是合作伙伴、比较差就是雇佣工(合同或工资待遇上制约)
(2)公鸡煲配方保密风险(秘方不在自己手，厨师换人，又得要人重学)
(3)投入与收益(充分考虑消费者的认可程度，回头
客概率达到多少，是否大部人是吃个新鲜)
(4)进、退(扩展空间—做大;中途转手难易;彻底推出)
五、经营管理
(1)人员管理：服务质量、休息日的安排(前台)
(2)财务管理：日结账、周结算、月统计收支平衡(收银)
(3)物质管理：货源和店内设施保管维修(后台)
六、产品采购
(1)重庆鸡公煲
选料：上等小公鸡
辅料：新鲜西芹、大蒜、洋葱、香菜、花椒及三十多味草本植物香酱料。
(2)爽滑牛蛙煲
选料：活鲜牛蛙
辅料：新鲜西芹、大蒜、洋葱、香菜、花椒及三十多味草本植物香酱料。
(3)鲜鱼豆腐煲
选料：鲜活鲢鱼
辅料：现煎优质老豆腐、新鲜西芹、黄豆芽、大蒜叶、香菜、姜片。
(4)滋味牛腩煲
选料：优质上等腹肋牛腩
辅料：新鲜白萝卜、香菜、西芹、大蒜、多味植物香料。
早餐面点