广式月饼的制作方法

　　广式月饼是一种闻名于广州地区的特色月饼,广式月饼尤其受广东,广西以及江西等地百姓的喜爱.广式月饼的制作精巧,口味非常符合南方人的口味特点,因此多流行于南方等地.下面我们一起来学习学习广式月饼的做法吧.

广式月饼的做法一

　　食材

　　主料低筋米粉100克转化糖浆75克花生油25克枧水1克辅料红莲蓉适量白莲蓉适量椰蓉适量五仁适量

　　广式月饼的做法步骤

　　1.转化糖浆和枧水拌匀

　　2.加入花生油后，充分拌匀，看不到油为止

　　3.加入2/3的面粉，拌匀，静置半小时

　　4.半个小时后的样子

　　5.再加入剩下的1/3面粉，拌匀

　　6.拌匀后成团，再放置3个小时。

　　7.馅料分成每个45克，皮18克，分好后，揉成团

　　8.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

　　9.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

　　10.沾上少许高筋面粉，放入模中，压出花纹

　　11.烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉。

　　小贴士

　　1.分开放面粉可以使面团在操作的时候比面粉一次都放入更容易。

　　2.入炉前一定要喷水，可以防止皮开裂。

　　3.刷蛋液用纯蛋黄，只刷花纹部分即可。

广式月饼的做法二

　　用料

　　主料枧水2克奶粉10克面粉200克花生油50克转化糖150克

　　辅料蛋黄1个寿桃牌全蛋面1只熟糯米粉适量馅料840克

　　广式月饼的做法

　　1.中筋面粉和奶粉先过筛备用

　　2.准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油

　　3.用手动打蛋器搅拌均匀

　　4.接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀

　　5.拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的

　　6.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做

　　7.在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个

　　8.松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来，

　　9.戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁

　　10.放上一份馅料，如图

　　11.然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止

　　12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉)，倒入模具内

　　13.晃几下，然后将粉倒出

　　14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈

　　15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已

　　16.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状

　　17.重复上述步骤，直到全部完成。一共21个月饼

　　18.待所有月饼坯压好后，表面喷水

　　19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出

　　20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出

　　21.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出

　　22.这是烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了

　　23.冷却后打包好，送礼吧~记得提示朋友，让月饼回油后再食用哦!口感会更好

广式月饼的做法三

　　食材明细

　　中筋面粉200克转化糖浆155克植物油50克枧水2.5克吉士粉15克红豆沙适量绿豆沙适量板栗适量盐一点蛋液适量咸蛋黄适量

　　广式月饼的做法步骤

　　1糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。

　　2筛入15克吉士粉。

　　3两者混合拌均。

　　4筛入200克面粉。

　　5用刮刀拌均。

　　6揉成光滑的面团。

　　7揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。

　　8将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。

　　9红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。

　　10绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。

　　11拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。

　　12将包好的月饼生胚滚少量干面粉。

　　13放入磨具造型。

　　14将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。

　　15月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。

　　小窍门

　　这个月饼做的不太理想，在烤制时有点小开裂，等放凉后会恢复平整，不影响美观。一开始不知道问题出在哪里，昨天上网查了好多资料，有烘友说用自己做的馅料就会开裂(五仁馅除外)，换做买来的成品料就不会。