五仁月饼的制作方法

　　五仁月饼是所有品种的月饼当中比较为出名的一种,五仁月饼有一个特色,那就是里面包含了杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,因此成为五仁月饼.五仁月饼的配料考究、皮薄馅多、味美可口,因此对于广大的月饼爱好者来说,五仁月饼也是非常受欢迎的好吃的月饼哦.下面我们来看看五仁月饼的详细做法吧.

五仁月饼的做法一

　　食材

　　主料中筋面粉200克奶粉10克转化糖浆150克枧水2毫升花生油50毫升 辅料核桃仁200克南瓜子50克花生50克杏仁50克黑芝麻50克冰糖50克葡萄干50克杏脯50克白砂糖80克白酒10毫升水80毫升熟糯米粉120克花生油30毫升

　　步骤

　　1.将转化糖浆倒入。

　　加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

　　2.筛入面粉和奶粉。

　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　　和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

　　5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

　　6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，搅拌均匀。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

　　11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

　　12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

　　13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

　　14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

　　15.在面团上抹一层面粉。

　　16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

　　17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

　　小贴士

　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

　　2、五仁馅里的水，比较好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

　　3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

　　4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

　　5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

五仁月饼的做法二

　　方法/步骤

　　准备五仁馅：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g

　　全部材料拌匀，备用;

　　月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，比较后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用;

　　包月饼：取60g饼皮、140g五仁馅包成球形;

　　表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适

　　然后从模里敲出来，一个月饼就做好了;

　　预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟

　　取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右;

五仁月饼的做法三

　　食材明细

　　面粉40克转化糖浆180克核桃仁150克花生米120克葵花籽仁50克白芝麻50克黑芝麻50克糯米粉50克蛋黄加水适量水适量植物油90克碱水6克白糖200克

　　五仁月饼的做法步骤

　　1转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

　　2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

　　3把花生米压碎。

　　4核桃仁压碎。

　　5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

　　6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。

　　7倒入面粉拌匀。

　　8放入植物油、白糖和水。

　　9用手搓匀搓透。

　　10五仁馅搓到能攥起来就行了。

　　11做成每个60克的馅。

　　12把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。

　　13按扁放入五仁馅。

　　14用手虎口慢慢向上推，比较后把口收严实。

　　15月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。

　　16做好的月饼。

　　17做好6个一盘。

　　18放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。

　　19取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。

　　20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。