冰皮月饼的制作方法

　　冰皮月饼是月饼当中一种非常受欢迎的品种,冰皮月饼不仅非常时尚,造型美观,而且吃起来口感非常清爽,因此受到了大部分爱吃月饼的朋友的追捧,下面我们来为朋友们介绍下冰皮月饼的详细做法.

冰皮月饼的做法一

　　食材

　　主料牛奶185g糖粉50g

　　方法/步骤

　　1,准备所需要的材料，牛奶、糖粉、色拉油、糯米粉、粘米粉、澄面、豆沙馅。

　　2,在盆里倒入牛奶、色拉油搅拌均匀。

　　3,加入过筛的糖粉，搅拌均匀。

　　4,加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面。

　　5, 把刚才加入的所有材料搅拌均匀，弄成稀面糊。

　　6,然后入蒸锅，大火蒸15——20分钟就可以蒸熟了。

　　7,糯米粉适量，倒入锅里炒一下，就是糕粉。

　　8,蒸好的面皮揉匀。

　　9,冷却后的冰皮分成40g一个剂，豆沙馅23g一个剂。

　　10,在手上拍点糕防止粘黏，然后冰皮放在手心上，压扁，放上一块馅料。

　　11,用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推。直到把馅料全部包起来，收口。

　　12,包起来的月饼粘一点糕粉。

　　13,用月饼模具挤压成型。

　　14,做好的冰皮月饼先放冰箱里冷藏以下再吃，口感更好。

冰皮月饼的做法二

　　食材明细

　　糯米粉65克粘米粉60克澄粉30克糖粉25克炼乳40克牛奶200克油30克豆沙馅225克

　　冰皮月饼的做法步骤

　　1先倒入炼乳

　　2然后加入牛奶搅拌均匀

　　3再加入色拉油搅拌均匀

　　4再加入糖粉搅拌均匀

　　5再加入澄粉搅拌均匀

　　6再加入粘米粉搅拌均匀

　　7比较后加入糯米粉

　　8搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

　　9大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

　　10蒸好的粉糊

　　11蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

　　12手上淋油揉匀冰皮备用

　　13把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

　　14取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

　　15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

　　16就像包包子一样包好

　　17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

　　18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

　　19把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

　　20换个模具再做

　　21所有的都做好

　　22装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

　　小窍门

　　1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

　　2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用

　　3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

冰皮月饼的做法三

　　主料

　　冰皮配料：

　　糯米粉45克粘米粉35克小麦淀粉20克植物油18克牛奶185克糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克细砂糖20克红糖10克玉米淀粉10克蛋黄1个奶粉20克黄油30克

　　冰皮月饼的做法步骤

　　1. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

　　2. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

　　3. 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。

　　4. 炒到锅里的材料变得浓稠。

　　5. 当变成比较浓稠的泥状，就可以了。

　　6. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。

　　7. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

　　8. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

　　9. 混合好的粉浆，过筛1-2遍。

　　10. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

　　11. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

　　12. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

　　13. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

　　14. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

　　15. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

　　16. 凤梨馅放在冰皮上。

　　17. 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

　　18. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

　　19. 把包好的面团放入月饼模。

　　20. 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感比较佳。

　　小贴士

　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

　　2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

　　4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。